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Aceitunas verdes Manzanilla (sabor anchoa)

COMPOSICIÓN

Aceitunas (2,750 Kg), agua (1,144 l), salmuera (0,305 l), aditivo (29g) (acidificante: ac. cítrico E-330, conservante: sorbato potásico E-202 y benzoato sódico E-211, potenciador del sabor: Glutamato sódico E-261 y inoxinato sódico E-631 y guanilato sódico E-627).

*Cantidades calculadas para Peso neto 4,200 Kg y Peso neto escurrido 2,750 Kg)

 

En primer lugar se recepcionan las materias primas (aceitunas, salmuera, aditivo) y el material de envasado (latas, etiquetas, cajas, etc). Después las materias primas a envasar son traídas desde el patio de bombonas o desde la nave de almacén clasificado hasta la nave de fabricación. Luego se abren las bombonas y se vuelcan en la tolva de alimentación de la línea automática.

Línea automática: Tras el volcado, las aceitunas pasan por la cinta de inspección, caen en bombo de llenado, alimentador de envases (llenado de los mismos mediante bombo), paso por cascada de caldos, paso por la cerradora, duchado de latas para su limpieza, paso por el pateurizador (donde las latas son sometidas a una Tª de 90º durante el tiempo correspondiente a su gramaje (14 minutos los de 4,200 Kg y 8 Kg). Una vez fuera del pasteurizador, las latas entran en el túnel de secado, pasando por el marcador de tapaderas donde se serigrafían el lote y la fecha de caducidad.

De ahí, pasa a ser retractilado y se paletizan. Por último los palets se identifican con una hoja de control en la que se indican los datos del producto y su fecha de envasado (a fin de seguir la rotación) y se almacenan en la nave denominada de producto terminado a la espera de ser distribuidos.

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